既有肉质的口感，又带有植物类食材清新味道的碌鹅的正宗做法

碌鹅是一道广东传统的烧腩肉菜品，具有浓郁的南方风味和口感。碌鹅的主料是五花肉，经过多次烤制后，表面呈现出焦黄色和微微的焦糖色泽，内部则保持着柔软细嫩的质地。同时碌鹅还需要加入豆腐、香菇等食材来进行调味，使得整道菜品既有肉质的口感，又带有植物类食材的清新味道。制作碌鹅的方法相对简单，但需要耐心和技巧。碌鹅是广东美食中的经典之作，不仅因为其浓厚的南方风味和独特的口感，而且还因其营养丰富、易于消化等优点而备受推崇。如果您想品尝地道的碌鹅，可以前往当地的餐馆或小吃摊点，一定不会让你失望！

碌鹅的做法一

用料：鹅1只，姜片5片，陈皮2片，冰糖适量，蒜头1个，南乳1块，酱油半碗，黄酒半碗，豆豉适量

具体做法：

1，鹅洗净沥干水份，锅中放油八成热时放入，煎至两面金黄，侧面也要煎哦，煎好后出锅备用。

2，准备好以上配料，倒出锅中煎过的油，洗锅备用。

3，热锅放油将蒜头、姜、豆豉炒出香味后，锅边泼黄酒倒入酱油、南乳煮开后放入陈皮、冰糖加入两碗清水，大火烧开。

4，将鹅放入锅中不定时浇淋汤汁到鹅每个角落，盖上盖子关小火焖煮，正背面各煮20分钟（共40分钟），煮好后捞出鹅和材料备用。

5，开大火将剩下的汤汁煮至收汁变浓稠即可。

碌鹅的做法二

主料：五花肉500克，豆腐300克，冬笋适量，香菇适量

调料：盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，糖适量

步骤：

1，将五花肉切成块，焯水去血水后晾凉备用。

2，豆腐、冬笋、香菇等配料切成块状，放入碗中混合好调料。

3，将五花肉拌入混合好的调料中腌渍半小时，让其入味。

4，取一个烤盘，放入腌好的五花肉和豆腐等配料，不要太密集排列，盖上锡纸。

5，放入预热至200度的烤箱中，烤约1小时左右。

6，翻动两次，以免表面过糊，同时可以在最后十分钟取下锡纸，增加色泽。

7，最后可将汁水倒到锅里烧开，勾芡后淋到碌鹅上，撒上葱花、香菜点缀即可。

温馨提示：

经过以上的步骤，一道口感鲜美、色香味俱佳的碌鹅就做好了。需要注意的是，在烤制的过程中，要控制好烤箱的温度和时间，以保证五花肉受热均匀，表面焦黄而不过糊，内部柔嫩香浓。希望您能成功地制作出这道美食，并享受到它的美味。