风味独特好吃不腻的干腊肉怎么做好吃不硬

又到快到寒冬腊月了，在这个冷得让人发抖的时节里，做些腊肉储存，在需要的时候拿出来也不错，好比大雪封山的时候，无法出门买菜，翻腾出一块腊肉那是多么的绝处逢生。虽然现在的社会交通不至于这样，不过做腊肉已经成了习俗。干腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所成的加工品。干腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

【韭花香干炒腊肉】 

食材准备 香干6块，腊肉100克，韭花100克，青红尖椒少许，芹菜1根，姜蒜适量，盐，植物油适量。 方法步骤 1、将韭花，豆干，芹菜和青红椒洗净切段，腊肉切片，姜蒜切末待用； 2、锅烧热后放入少许油，放入姜蒜末爆香，然后放入腊肉煸炒； 3、炒出油后放入香干炒匀，加入芹菜翻炒1分钟，然后放入青红尖椒和韭花； 4、炒匀后加入适量的盐调味即可出锅。 

【腊肉小炒】

食材准备 青尖椒300克，腊肉适量，姜蒜少许，干辣椒适量，油，蒸鱼豉油。 方法步骤 1、将腊肉表面洗净，放入清水中浸泡2小时去咸味； 2、煎腊肉用保鲜膜蒙好后放入蒸锅中大火蒸20分钟，取出切片待用； 3、青尖椒切圈，姜蒜切碎，干辣椒剪段待用， 炒锅少许油下入姜蒜碎和干辣椒炒香； 4、接着下入青尖椒圈，翻炒1分钟后加入腊肉片，翻炒3分钟，淋入蒸鱼豉油，翻炒均匀出锅。 

小贴士 如果家中腌制的腊肉不是很咸，也可以不用泡水去盐。 

泡椒爆腊肉： 食材准备 腊肉适量，泡椒，青椒，仔姜，姜丝，鸡精适量，油少许。 方法步骤 1、将腊肉用清水泡1小时洗净，然后放入沸水中煮20分钟； 2、将煮好的腊肉晾凉冷藏，待肉变硬后切成薄片待用； 3、炒锅中少许油下入腊肉煸炒出油，然后下入仔姜片和泡椒炒香； 4、接着放入青椒翻炒1分钟，加入鸡精炒匀出锅即可。 

【腊肉蒸饭 】

食材准备：大米350克，腊肉80克，香肠适量，葱花少许，清水700ml。 

方法步骤：

 1、砂锅中烧开水，倒入大米搅匀再次烧开； 

2、然后盖锅微火焖煮10分钟，开锅放入切片的腊肉和香肠； 

3、然后继续盖锅焖15分钟，关火撒些葱花出锅即可。 

小贴士：

米和水的比例大约为1:2。