麻辣鲜香的下酒好菜麻辣田螺的正宗做法

麻辣田螺借鉴了辣子鸡的做法，有麻辣鲜香、脆嫩爽口、香味浓郁的特点。制作时，田螺加工处理、去腥和烹饪技巧尤为重要。辣子田螺要用复制油来炒制，味道才更浓香，掌控好火候，螺肉口感才好。

【麻辣田螺的正宗做法一】

主料：田螺7.5公斤；

辅料：香料各2颗；豆瓣5匙；火锅底料1包；料酒白酒10ml；葱2颗；大蒜10个；小葱10颗；姜1块；

麻辣田螺的做法步骤：

1：买回来的田螺放水加盐养几天，去泥土。

2：2.剪掉螺丝尾部。方便入味。

3：准备材料有，大蒜，姜，葱，香料，香油火锅底料（我大概15斤用了一包火锅底料），豆瓣，自磨花生黄豆粉，小葱，料酒或者白酒。

4：菜籽油油温5层下豆瓣，一点点五香炒到变色加入火锅底料，再加姜蒜炒香，加入螺丝肉，翻炒几下加入白酒或者料酒翻炒1分钟左右，加入适量清水，葱，盐或者高汤闷10多分钟，好了加入鸡精，小葱断，起锅。

【麻辣田螺的正宗做法二】

主料：螺蛳适量；

辅料：薄荷叶适量；小米椒适量；干辣椒适量；藤椒适量；八角一块；

调料：蒜三瓣，生姜五片，葱适量，油适量，盐适量，生抽一勺，老抽一勺，醋一勺半，料酒适量，糖一勺，半鸡精适量

麻辣螺蛳的做法步骤：

1：螺蛳请洗干净，剪去尾部。

2：辅料准备完全。

3：热锅冷饮，下葱，姜，蒜，藤椒，八角爆香。

4：倒入螺蛳翻炒均匀。

5：加入盐，糖，生抽，老抽，醋，料酒，薄荷叶翻炒均匀。

6：加入适量水，将将淹没螺蛳即可，煮开。