香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻的庐州烤鸭做法介绍

在合肥，能在年夜饭吃上一顿正宗的庐州烤鸭，那幸福感绝对飙升。据悉庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门后传至民间。庐州烤鸭做法十分考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。庐州烤鸭是一道安徽的传统名菜，主要食材是鸭和面皮。庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。 1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。

主料：肥麻鸭1只

调料：精盐、味精、麦芽糖、八角、桂皮、葱、姜、花椒

做法步骤：

1，麻鸭肋开，治净，加香料、精盐、味精腌渍后用开水烫皮，趁热抹上糖色。

2，将处理好的麻鸭挂于通风处晾干，入挂炉中烤制成熟即可。

制作关键：

1，腌制时要将鸭身内外都擦匀调料。

2，烤制时要控制火力，并适时调整烤制的部位。