口感紧实、耐嚼，营养丰富的卤鸭腿的做法介绍

卤鸭腿是一种传统的酱卤制品，通常以鸭腿为主要原料，经过腌制、焯水、卤制等工艺处理后，使其呈现出紧实、耐嚼的口感，同时保留了鸭肉中的营养成分。卤鸭腿具有丰富的营养价值。鸭肉富含蛋白质、维生素和矿物质，如钾、铁、锌等，还有健脑和温补的作用。此外，卤鸭腿也是一种低热量、高蛋白质的食品，有助于控制体重和保持健康。总之，卤鸭腿是一种传统的酱卤制品，口感紧实、耐嚼，营养丰富，具有丰富的营养价值和口感特点。不管是在中国还是其他国家，卤鸭腿都是一道非常受欢迎的美食，可以作为下饭菜、小吃或者佐料，深受人们的喜爱。

工艺流程：

鸭腿（冻品)→解冻→腌制/浸泡→烘制→卤制→烘制→冷却→真空包装→杀菌→冷却成品

操作要点：

1，解冻

将经卫生检验合格的鸡胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度至 *)g即可。

2，搅拌静置腌制

先将盐焗风味料及其他配料溶解于少量水中，并将鸭腿与之完全搅拌均匀，从而使鸭腿腌制透彻。

3，烘制

第一步烘制将腌制、浸泡好的鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约 30min左右，至表面比较干燥，同时沥出一部分的油即可。

4，卤制

将配制好的卤水烧开保温至90℃，然后把初步烘干的鸭腿放入卤水中进行卤制，卤制时间为约30min，需定时翻动鸭腿使其卤制均匀，卤制过程中要用勺子漂去浮沫，浮沫会影响产品的感官。

5，烘制

将第二次烘制的鸭腿，将鸭腿穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70~75℃烘制约2h，使表面完全干燥，沥出大量的油，如果不沥油会影响包装效果。

6，冷却

要将鸭腿完全冷透了才可以真空包装。

7，真空包装

以单只鸭腿包装，装袋时保证袋口无油污，产品的外观要求完美; 真空机提前调试，开机5min 以后，方可操作; 将袋口平卧于热封线上，压杆压平，真空封口必须保证袋口无叠纹，真空包装机的真空度设定 -0.1MPa，热封温度为170~220℃。

8，杀菌

真空包装后产品应尽快杀菌，其间隔时间不得超过30min。杀菌温度约90℃，杀菌时间约30min。

9，冷却成品

杀菌后产品及时在流动水冷却50min 左右，至中心温度降到25℃以下方可，成品贴标装箱入库。