大盘鸡的家常做法，色彩鲜艳、口感麻辣浓香

新疆大盘鸡是新疆地区的特色美食，由鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、口感麻辣浓香。大盘鸡的主要原料是鸡块和土豆块，配以青椒、西红柿、洋葱、豆皮等蔬菜，烹饪时使用多种调料炒制，口味独特。新疆大盘鸡起源于20世纪80年代，在新疆公路边的饭馆里被创造出来，之后便逐渐流传开来，成为了新疆地区的特色美食代表之一。

制作大盘鸡的关键在于烹饪时使用的调料和炒制方法，需要炒出香辣浓郁的味道，使鸡肉和土豆块鲜嫩可口。炒制时要注意火候，不断翻炒以避免鸡肉粘锅。此外，加入啤酒可以使鸡肉更加嫩滑，口感更佳。除了新疆地区，大盘鸡也在全国各地逐渐流传开来，成为了一道深受人们喜爱的美食。例如，在重庆的江湖菜中，大盘鸡也是一道非常受欢迎的菜品，常常和火锅一起出现。在不同地区的烹饪方法和配料上也有一些差异，但都是以鸡肉和土豆块为主要原料，口感麻辣浓香，深受食客的喜爱。

大盘鸡的用料：

鲜鸡：一只，土豆：四个，蘑菇：四个、青辣椒：四个，红辣椒：四个， 葱：若干，姜：若干，蒜：若干，桂皮：少许，八角：少许，香叶：少许，小茴香：少许，香菜一把，花椒：七八颗，大蒜：七八颗，朝天椒：一把，皮带面：若干

大盘鸡的家常做法：

1，把处理干净的鲜鸡切成一寸见方的块儿，把各种料备好备足。

2，锅内放入油，热油，油要足够多，把花椒炸透。

3，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，加入盐，料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。

4，时间到后倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

5，最后倒入青辣椒红辣椒，略微翻炒后，可以出锅了!