红而不辣、香辣味浓、肉质滑脆宫保鸡丁制作方法及配料

宫保鸡丁，是一道中国传统名菜，由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，至今已有百余年历史。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。该菜品也被归纳为川菜“宫保”系列。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁的做法一

材料：

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小诀窍：

1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

宫保鸡丁的做法二

用料：

鸡脯肉 400克 黄瓜 100克 熟花生 100克 葱 料酒 生抽 花椒 醋 糖 盐 水淀粉

做法：

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

6、最后调入料汁

7、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

8、水淀粉勾芡，即可

宫保鸡丁的做法三

主料：

鸡胸肉20(适量)

辅料：

大葱20(适量)， 油炸花生米20(适量) ，辣椒段20(适量)

做法步骤：

1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7、关火，拌入花生米即可。

小窍门：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

宫保鸡丁的做法四

用料：

鸡腿肉 花生米 干红辣椒 鸡蛋清 醋 一点鸡汤 水淀粉 花生油 豆瓣辣酱 酱油 盐 糖 胡椒粉

做法：

1. 买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

2. 将鸡腿里的骨头去掉

3. 去掉外皮和筋膜、小骨头

4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀

5. 放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)

6. 大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

7. 倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)

8. 小火慢慢把花生炸熟

9. 一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

10. 将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

11. 热锅温油鸡丁入锅

12. 迅速滑散

13. 炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

14. .倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味

15. 再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

16. 放入鸡丁翻炒

17. 放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

18. 炒出红油和香味再烹入料酒

19. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

20. 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘

宫保鸡丁的做法五

用料：

鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋(正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈)

做法：

1、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段，葱白切段

2、莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味，保持脆劲)，鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉(红薯淀粉最好)，一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。

3、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅，不要炒久了

4、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久，要快)。此时能闻到川菜味啦　　5、倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久，要保持脆劲)，加入花生米，葱白翻炒均匀。

6、勾芡。适量酱油(不要太多，有颜色就好)，水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~