风味独具一格的传统名菜剁椒鱼的做法介绍

剁椒是一种极为香浓的调味料，但是这种调味料不是人人都能够接受的，只因为它确实比较辣。不过剁椒也确实非常好吃，所以有了很多以剁椒为主要调料的菜肴，这里我们就来看看剁椒鱼的做法。剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

【剁椒鱼的做法一】

食材准备：

草鱼1条，青豆适量，甜玉米粒适量，剁椒一瓶，盐，白糖适量，胡椒粉，绍酒，香葱，姜蒜适量。

方法步骤：

1、草鱼洗净剪出花刀，用绍酒和胡椒粉腌一会，然后放入蒸盘中；

2、将剁椒，白糖，葱蒜末，盐和青豆，姜末拌匀淋在鱼表面；

3、然后放入上气的蒸锅中，蒸8分钟左右即可。

【剁椒鱼的做法二】

食材准备：

草鱼适量，剁椒，豆豉适量，盐，胡椒粉适量，料酒，葱姜蒜适量。

方法步骤：

1、草鱼切块，放入料酒，盐，胡椒粉，葱姜拌匀腌20分钟；

2、然后将鱼放入蒸盘，撒上豆豉和剁椒；

3、蒸锅中水烧开后放入蒸盘，大火蒸20分钟左右关火；

4、出锅后放上蒜碎和葱花，然后烧一勺冒烟的热油浇在上面即可。

【剁椒鱼的做法三】

食材准备：

草鱼适量，五花肉丁适量，榨菜适量，剁椒，红椒，葱姜蒜，水淀粉适量，胡椒粉，盐，绍酒，生抽，鸡蛋，香油，醋，生抽适量。

方法步骤：

1、草鱼洗净后去骨，去头，片下鱼刺，肉切鱼片；

2、鱼肉中加入鸡蛋清，水淀粉，盐，花椒粉和绍酒和少许生抽抓匀上浆；

3、剁椒剁碎，蒜切片，姜切丝，葱切末待用，彩椒切丁；

4、锅中适量高汤或者烧开的水，加入盐和姜丝，生油，鱼片下锅，汆烫变色后出锅；

5、另起锅少许油，放入葱姜蒜煸香，下入肉丁煸炒变色，然后放入剁椒炒香；

6、接着放入榨菜丝翻炒，炒香后加入生抽，醋和香油调味，然后淋在鱼上面即可。