鲜甜爽嫩，造型美观的油泡麦穗花鱿做法

‌‌油泡麦穗花鱿‌是一道具有独特风味和精致外观的‌潮州菜。这道菜以鱿鱼为主要食材，通过一系列精细的烹饪技巧，呈现出色香味俱佳的佳肴。‌经过花刀处理的鲜鱿鱼，入油浸炸后，会迅速卷成金黄的麦穗状。一气呵成，行云流水，这样的一道油泡鱿鱼脆嫩爽口，蒜香十足！

材料：鲜鱿鱼肉600克、蒜头50克、珍珠菜叶50克、生辣椒少许

调配料：味精、鱼露、胡椒粉、麻油、生粉水、生油

操作程序：

1，将鲜鱿鱼直切（不切断），再斜切（不切断），根据穗形大小切成小块待用。

2，蒜头切细，爆香待用；将鱼露、味精、胡椒粉、麻油、少许辣椒、少许上汤和粉水，兑成糊浆待用。

3，烧鼎热油，将珍珠菜叶炸酥捞起沥干，围在盘子边上作点缀，使它更美观。

4，将鲜鱿鱼用生粉浆均匀抹上，再用中温油将鱿鱼拉油，形成麦穗状后沥干；把兑好的糊浆倒入鼎中和开，加入爆香的蒜头和鱿鱼，翻炒几下后装入盘中即成。

特点：鲜甜爽嫩，造型美观

心解：潮莱老师傅罗荣元在教授我们烹制油泡麦穗花鱿时说，这道菜品体现厨者的刀工和鼎工的综合水平。麦穗花的刀工体现在麦穗花芽的成型，如果鲜鱿肉通过油泡后能呈现出朵朵美丽的麦穗花状，菜品就算成功了一半。而鼎工是菜品的另一环节，关键在勾芡汁。烹制菜品的最后，要让金灿灿的蒜头粒挂靠在麦穗花上，这就要看鼎工的糊汁比例控制功夫了。