粿皮柔软适口，滋味香醇的传统名小食虾米鲜笋粿

虾米鲜笋粿以大米、糯米等为主料制作的食品广东地区的传统名小食。注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。

材料：糯米粉500克、鲜笋1000克、猪肉200克、鲜虾100克、干虾米50克、香菇适量

调配料：味精、鱼露、胡椒粉、上汤、湿粉、麻油

操作：

1、糯米粉用开水冲后搅拌，和成粉团，然后分成小粒团，逐粒擀成薄皮。

2、鲜笋去壳，煮熟捞起漂凉后切丝或切粒均可；将猪肉、香菇切成丝；鲜虾和虾米剁碎。

3、 烧鼎热油，将肉丝、鲜虾、香菇、笋丝、虾米放入鼎里翻炒，调入鱼露、味精、麻油、胡椒粉等，炒熟后加入适量生粉水收汁，形成笋丝馅料。

4、 取粿皮放在掌心，再包入笋丝馅料，手指压住封口让其黏合，形成粿球包，放入蒸笼蒸8分钟取出，吃时煎香即可。

特点：粿皮柔软适口，滋味香醇。

小心得：潮汕地区盛产竹笋，笋粿这味潮汕小吃便以竹笋为主要原料。走在潮州牌坊街，寻找古早味，虾米笋粿是首选。特别是六七月份，韩江两岸种植的水稻大米，磨浆后冲成粿皮，经过反复搓揉产生筋道，再包上江东鲜笋调成的虾米馅料。需要提醒的是，虾米鲜笋粿一定要加入胡椒粉，风味才够独特。煎过的笋粿底部金黄，竹笋鲜美甘甜。古老的潮汕味道总是耐人寻味，是游子不变的家乡情结。