粿条香脆，酱汁鲜美开胃的番茄煎粿条怎么样

粿条，潮汕的特色主食之一，用大米加水磨成米浆放入特制的蒸屉，用100℃的沸水，让米浆迅速凝结而成粿皮，稍微凉却后，将粿皮切成长条状的粿条，以炒或煮汤的方式出现在饭桌上。这一道番茄煎粿条，学自潮菜大师钟成泉老师。粿条先用酱油上色，然后与鸡蛋一起煎至金黄焦脆，而番茄与虾仁单独炒制成酱汁，再淋入粿条中。香脆的粿条，鲜美开胃的酱汁，还可以根据个人口味，决定酱汁的多与少，自行调整粿条的湿度，与家常的炒粿条相比，另有一番滋味。

材料：潮式粿条500克、鸡蛋2个、番茄2个、番茄酱50克、鲜虾仁100克、肉片100克、葱段50克

配料：酱油、味精、白糖、生粉水、猪油（均适量）

操作程序：

1、将切成细条的粿条用少许酱油上色,烧鼎热油后把粿条放入鼎中，摊平，将鸡蛋打成蛋液，淋入粿条后用慢火煎至两面金黄。

2、番茄用开水烫后去皮及籽，用刀切成小块，将鲜虾仁和肉片炒熟后汇入番茄、番茄酱和葱段，煮成酱汁即可。

3、煎好的粿条和煮好的番茄鲜虾酱同时上桌，体现出干炒与湿炒的特色。

这道潮式老式煎粿条，金黄酥脆的粿条淋上番茄汁，“滋滋”的响声瞬间唤起人们的食欲。

该烹制方式突破了干炒与湿炒的固定烹调模式，用干炒的方法将粿条独立煎制，金黄的表面好看有颜值，再用湿炒的方法将番茄与肉调成酱汁，分别装盘上桌，可根据喜好选择酱汁的多少，吃起来粿条米香浓郁，酱汁味道鲜美，是一道独特的潮汕风味。