榄仁海鲜炒饭，让你品尝不一样的炒饭

一道扬州炒饭相传上千年，许多人不理解，不就是白米饭加料翻炒吗?我也很“疑惑”。粟子炒饭、芋头炒饭、腊肉炒饭、鸡蛋炒饭、葱花炒饭等等，炒饭的方法方式太多了。以前在汕头市标准餐室学厨时，有一天，罗荣元师傅忽然说要烹制一个菜远活肉炒饭给大家开眼界。只见他切了几片猪肉，挑选几片嫩菜心叶，配上几个香菇，迅速下鼎炒熟，含着芡汁淋在一碗热腾腾的白饭上，即成。

材料：米饭400克、榄仁25克、鲜虾仁50克、熟蟹肉25克、雪花肉粒100克、湿香菇2个、鸡蛋2只、葱珠50克、姜碎少许。

调配料：味精、胡椒粉、鱼露、酱油、生油（各适量）

操作程序：

1、将榄仁用油炸至黄金色后盛起待用；鸡蛋用筷子打成蛋液；湿香菇切细待用。

2、烧鼎热油，鸡蛋炒熟装入碗中；姜米、湿香菇爆香后加入虾仁粒和雪花肉粒，炒熟后盛起。

3、将大米饭倒入鼎中翻炒，洒入少许清水，让饭团松散，再将炒好的鸡蛋、香菇、虾仁粒和雪花肉粒汇入，炒匀后调入酱油、味精和胡椒粉，让其入味，再加入蟹肉，反复炒至鼎气上升，最后加入葱珠和榄仁，翻炒均匀即可。

罗荣元师傅说，炒饭冠名容易，主要看食材变化。取生鸡蛋去壳放入热饭中，再淋上料汁即可起名叫活蛋炒饭。原来饭还可以这样炒的。

从隋朝以来，古运河上的扬州人把剩饭用来复炒，添肉加料，加入鸡蛋，从北到南，从南到北，一路飘香。最多的时候，食材达到了13种！这就是大家熟悉的扬州炒饭。

榄仁是南方佳果的核仁，海鲜是潮汕沿海特色，如今我用榄仁、鲜虾仁、鲜蟹肉、鲜鱿鱼炒饭，就是要告诉大家，炒饭也是可以这样做的。