叉烧包做法全攻略，从馅料到蒸制的详细指南

叉烧包是广东地区非常经典的一道传统点心，叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。其松软的面包外皮和香甜可口的叉烧馅料完美结合，成为了许多人钟爱的美食，我将详细介绍如何制作美味的叉烧包。

一、面种（发酵种）材料的制作

材料准备：

低筋面粉：300克，老面：50克，清水：150克

制作过程：

1，调匀老面和水：将40克老面和150克清水混合调匀，确保没有颗粒。

2，倒入面粉：将低筋面粉倒入厨师机的搅拌桶内，使用橡皮刮刀初步拌匀。

3，开始搅拌：开启厨师机2档进行搅拌，搅拌至面团成团即可。

4，初次发酵：将面团放置在28-35度的室温下进行发酵约10个小时，直到变成丰富的面种。

二、面皮材料的准备

材料准备：

中筋面粉：500克，细砂糖：150克，低筋面粉：150克， 泡打粉：15克，臭粉：1克，猪油(黄油)：20克，发好的面种：500克

制作过程：

1，加入细砂糖：在发酵好的面种里加入150克细砂糖，先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合。

2，搅拌成团：开启厨师机2档继续搅拌，直至糖完全溶化。

3，加入添加剂：加入臭粉，继续搅拌均匀，再加入20克猪油，再次搅拌至完全吸收。

4，加入面粉和泡打粉：加入150克低筋面粉和15克泡打粉，持续搅拌直至形成光滑的面团。

5，松弛面团：将揉好的面团分成每个约33克左右的小面团，松弛备用。

三、叉烧馅料的准备

材料准备：

叉烧肉：250克（切成小指甲大小的薄片），李锦记叉烧酱：适量，生抽、老抽：适量，蚝油：适量，淀粉：适量，清水：适量，葱段、姜片、洋葱丝：各少许用于爆香，芝麻油、花生油：各15克，白糖、盐、鸡精：各适量

制作过程：

1，调制芡汁：将15克芝麻油和30克花生油倒入锅中加热，加入葱段、姜片和洋葱丝爆香至金黄色，然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和清水，煮沸后用淀粉勾芡，煮至浓稠。

2，处理叉烧肉：将叉烧肉切成小指甲大小的薄片，加入芡汁拌匀，使每块叉烧肉都均匀裹上芡汁，然后将馅料放凉，冷藏备用。

四、包制叉烧包

包制步骤：

1，擀开面团：将每个小面团揉圆，压扁后擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

2，填入馅料：取适量冷藏的叉烧馅料放在面皮中央。

3，包裹成形：用右手食指和拇指环住面皮边缘，并向上收拢封口，捏紧以避免馅料外露。

4，二次发酵：将包好的叉烧包放入蒸笼垫油纸的蒸屉上，盖上盖子进行二次发酵约20分钟，发酵至包子变轻即可。

蒸制步骤：

1，初次蒸制：大火蒸6-7分钟，直至叉烧包表面开花熟透。

2，焖盖：关火后焖1分钟再打开锅盖，以防回缩。

3，至此，一道美味的叉烧包就完成了，这种点心不仅口感独特，还带有浓厚的地方特色，无论是作为早餐还是茶点都非常合适，希望大家能喜欢这个做法，享受美味的同时也能感受到粤式点心的独特魅力。