全面解析美味口味虾的制作全过程

长沙的口味虾，从来都是一绝，不管是去没去过长沙玩的朋友，相信都有听过这道菜的大名，长沙人非常擅长做这些，除了口味虾之外，还有口味蛇，哈哈哈，蛇就算了，本人还是属于不吃蛇的一类。至于这个口味虾的这个配方，是一个做厨师的朋友私下交给我的，今天就给大家分享一下，怎么才能制作出这个具有长沙风味的口味虾！用良心说，这个方子做成的口味虾，虾壳多汁肉质鲜嫩，同样的配方还可以用来做口味牛蛙和口味蛇，重口味们一起来开启今天的小厨房时间吧！

一、所需材料

1. 主料

新鲜大虾：500克，姜：适量切片，大蒜：数瓣拍碎，葱：两根切段

2. 辅料

干辣椒：适量剪成小段，花椒：一小把，豆瓣酱：两大勺，生抽、老抽各适量用于调色增味，白糖：少许提鲜，料酒：适量去腥增香，食用油：足够炸虾用

二、准备工作

1、处理大虾：将买回来的新鲜大虾清洗干净后去除虾线，并剪掉虾须及脚尖部分，为了方便入味，可以在虾背上轻轻划一刀但不要切断。

2、腌制：将处理好的大虾放入碗内，加入少量盐巴、胡椒粉以及几滴料酒拌匀腌制约15分钟至半小时左右，这一步可以让虾肉更加紧实且易于吸收后续调料的味道。

3、准备配料：在此期间，准备好所有需要用到的配料如姜片、蒜末、葱段等；同时确保厨房里有足够的空间来进行接下来的炒制工作。

三、烹饪过程

步骤1: 炸虾

锅中倒入足够的油加热至七成热时（可用筷子插入测试，当周围出现密集气泡即为适宜温度），小心地将腌制好的大虾逐个放入油锅中快速炸制，注意控制好火候以免外焦里生。

待虾壳变得金黄酥脆即可捞出沥干多余油脂备用，此过程大约需要几分钟时间，具体视虾的大小而定。

步骤2: 调制底料

另起一锅留少许底油烧热后先放入花椒粒爆香再捞出不用；接着依次加入姜片、蒜末翻炒出香味。

然后加入适量豆瓣酱继续煸炒直至油色变红并且散发出浓郁香气为止，此时可以根据个人口味调整豆瓣酱的用量来控制整道菜品的味道浓淡程度。

步骤3: 烹煮虾仁

将先前炸好的大虾回锅与上述底料混合均匀后倒入适量清水或高汤没过表面为宜，随后盖上锅盖转小火慢炖几分钟让味道充分渗透进虾肉当中。

期间可适当翻动几次防止粘锅同时也能让每一只虾都能均匀受热，如果觉得汤汁过于稀薄还可以勾芡使其变得更加浓稠诱人。

步骤4: 收汁装盘

最后打开盖子开大火收汁直至汤汁变得较为黏稠为止，这时可以撒上事先准备好的葱花作为点缀增加美观度。

关火前尝一下味道是否合适，如有需要可适当添加些许白糖或者鸡精提鲜调味，完成后小心盛出摆放整齐即可享用啦！

四、注意事项

1，在挑选大虾时尽量选择个头均匀、颜色鲜艳者为佳，这样不仅外观漂亮而且口感也会更好。

2，炸虾时要特别注意安全，因为热油容易飞溅造成伤害，建议使用长柄夹子操作并保持适当距离。

3，调制豆瓣酱的时候一定要耐心慢炒，这样才能激发出最佳风味，对于不喜欢辣的朋友来说也可以减少甚至省略辣椒的用量。

4，整个过程中要时刻关注食材的变化情况及时调整火力大小避免过度加热导致食物变质或是影响最终成品的质量。