东北人过年餐桌上的主角杀猪菜做法攻略

在中国东北地区的传统文化习俗之中，大寒节气也就有了：小寒大寒，杀猪过年的传统习俗。而这里指的杀猪过年，其实主要是形容东北地区的一道特色菜“杀猪菜”。每到年底，生活在东北农村地区的人家，都会有“杀年猪”吃猪肉的习俗，而杀猪菜不言而喻就是东北人过年餐桌上的主角。

一、历史渊源

“杀猪菜”起源于东北地区，尤其是在寒冷的冬天，当农户们开始宰杀自家饲养的猪以庆祝丰收和新年到来之际，用刚杀好的猪肉搭配酸菜等食材烹制而成的一种佳肴，随着时间流逝，这种原本简单朴素的家庭料理逐渐流传开来，并成为了具有浓郁地方特色的经典菜肴之一。

二、所需材料

主料：新鲜五花肉500克（最好是半肥半瘦）、东北酸白菜300克

辅料：粉条200克、冻豆腐一块（约150克）、血肠适量、葱段少许、姜片若干

调料：酱油两勺、料酒一大匙、白糖一小撮、盐适量、鸡精/味精少许、清水足够量

三、准备工作

1、处理肉类：将五花肉切成大块；如果是整只猪的话，则需先将猪清洗干净后分割成适合烹饪的大小。

2、处理蔬菜：东北酸白菜提前浸泡去掉部分咸味，洗净切丝；冻豆腐解冻后切成厚片或块状；粉条用温水泡软备用。

3、特别提示：血肠是东北特有的食品，在购买时请确保来源安全可靠，并按照包装说明进行预处理。

四、具体步骤

1、焯水去腥：锅中加水烧开，放入切好的五花肉块以及少量姜片和料酒，大火煮沸后再继续煮5分钟左右捞出沥干水分待用，此步骤有助于去除肉中的血沫和杂质。

2、炒制底料：另起锅加油烧热，加入葱段爆香后下入处理好的五花肉快速翻炒至表面微黄，然后依次加入酱油、白糖调味，使颜色更加诱人且味道更丰富。

3、炖煮入味：向锅内倒入足够量的清水（最好能没过所有原料），再次大火烧开转小火慢炖约40分钟至肉质软烂，期间可根据个人喜好调整火力大小及时间长短。

4、加入配菜：待肉基本熟透之后，依次加入酸白菜丝、冻豆腐、粉条等配料同煮，直至所有食材充分吸收汤汁变得美味可口为止。

5、最后调味：根据口味加入适量食盐及其他调味品如鸡精提鲜，搅拌均匀即可关火，如果喜欢辣味的朋友还可以撒些辣椒粉或者花椒粒增加风味。

6、装盘享用：将做好的杀猪菜盛入预热过的大碗中，趁热食用效果最佳，记得搭配米饭一起享用哦！

五、注意事项

1，选择新鲜优质的原材料非常重要，这不仅影响到最终成品的味道，也直接关系到食品安全问题。

2，在处理生肉时一定要注意卫生，避免交叉污染。

3，炖煮过程中要注意观察水量变化，防止干烧损坏锅具甚至引发火灾事故。

4，对于初次尝试的朋友来说，可以先从小份量做起，逐渐掌握好各种比例关系后再加大制作规模。