色泽鲜亮、咸鲜怡人、滑嫩爽口的木须肉的家常做法

要说起哪一道家常菜最考验一个厨师的基本功，非“木须肉”不可。在这道传统经典菜品里面，同时用到了“热油炒鸡蛋，肉片上浆及凉油滑肉”这三种烹饪基本功，是每一位厨师都无法绕过去的坎！木须肉，原名木樨肉，又名苜蓿肉，是鲁菜孔府菜系里的一道经典热菜。这道菜成菜后色泽鲜亮、咸鲜怡人、滑嫩爽口、馥郁厚重，而深受人们喜爱。

【木须肉的做法一】

食材：

猪里脊150g、胡萝卜1/3根、黄瓜1/3根、黄花菜少许、黑木耳少许、料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、糖少许、盐适量、蒜少许、葱少许、干淀粉少许、姜少许。

做法步骤：

1、里脊肉切薄片，加入少许料酒、1勺生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉抓拌均匀，最后加入1勺植物油拌匀腌制15分钟左右。鸡蛋加入几滴料酒，1小勺温水打散。

2、木耳泡发洗净撕成小朵，黄花菜泡软去根部，黄瓜、胡萝卜切片，葱、姜、蒜切碎。

3、热锅倒油，倒入鸡蛋炒散倒出备用。

4、炒锅放油，放入肉片翻炒至变色倒出备用。

5、锅留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。

6、倒入胡萝卜、黑木耳翻炒片刻。

7、倒入炒好的肉片和黄瓜片炒匀，加入1勺生抽，少许盐、糖翻炒均匀。

8、最后加入鸡蛋炒匀，出锅装盘。

【木须肉的做法二】

食材：

黄瓜1根、鸡蛋1个、木耳5朵、干辣椒4个、葱适量、盐适量、料酒少许。

做法步骤：

1、黄瓜洗净切菱形片。

2、木耳泡发洗净撕朵状。

3、鸡蛋加料酒划散。

4、锅内倒油炒成蛋花。

5、葱切葱花，干辣椒切小段。

6、锅内热油，爆香葱花、干辣椒。

7、倒入黄瓜片翻炒，倒入木耳炒匀。

8、最后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。

【木须肉的做法三】

食材：

猪里脊150g、胡萝卜1/3根、黄瓜1/3根、黄花菜少许、黑木耳少许、料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、糖少许、盐适量、蒜少许、葱少许、干淀粉少许、姜少许。

做法步骤：

1、里脊肉切薄片，加入少许料酒、1勺生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉抓拌均匀，最后加入1勺植物油拌匀腌制15分钟左右。鸡蛋加入几滴料酒，1小勺温水打散。

2、木耳泡发洗净撕成小朵，黄花菜泡软去根部，黄瓜、胡萝卜切片，葱、姜、蒜切碎。

3、热锅倒油，倒入鸡蛋炒散倒出备用。

4、炒锅放油，放入肉片翻炒至变色倒出备用。

5、锅留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。

6、倒入胡萝卜、黑木耳翻炒片刻。

7、倒入炒好的肉片和黄瓜片炒匀，加入1勺生抽，少许盐、糖翻炒均匀。

8、最后加入鸡蛋炒匀，出锅装盘。

【木须肉的做法四】

食材：

猪里脊150克、鸡蛋两个、木耳50克、黄花菜50克、黄瓜一根、红椒一个、大葱一根、盐五茶匙、生抽二分之一汤匙、白糖半茶匙、料酒半汤匙、老抽五分之一汤匙、淀粉两茶匙、胡椒粉一茶匙。

做法步骤：

1、黄瓜切片，木耳撕小朵，红椒切片，葱切段，鸡蛋打散，炒出来。

2、猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌渍十分钟，临上锅前放淀粉抓匀。

3、热锅放油，下入腌渍好的肉片，炒散变白。

4、放入大葱段、生姜翻炒均匀，下入木耳大火爆炒均匀。

5、生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖、料酒半汤匙兑成汁调入，下入红椒翻炒。

6、最后放入黄瓜、鸡蛋断生即可。

【木须肉的做法五】

食材：

猪里脊适量、鸡蛋适量、木耳适量、黄花菜适量、黄瓜适量、红椒适量、大葱适量、盐一点五茶匙、生抽二分之一汤匙、老抽五分之一汤匙、白糖半茶匙、料酒半汤匙、淀粉适量、胡椒粉适量。 

做法步骤：

1、猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。 

2、鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。 

3、炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。 

4、放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。 

5、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。