酱焖油淋茄子，颜色漂亮不发黑并且不费油

茄子这样食材，在我来说是很难煮得极其好吃的一样食物。按一般家常的法子做成油淋茄子吧，我嫌它油份太多了，多吃几筷便会觉得腻；换做成酱焖茄子吧，因为需要加水焖熟的原故，又嫌它有很重的水气，吃在口里没滋没味的。所以很少会买来吃。后来想，如果把两样家常的做法结合起来，会是怎样一种滋味呢？会不会有扬长避短的效果呢？于是买两只大茄子回来试一试。

用料介绍：

主料：长茄子4根                

配料：大蒜4至5瓣、玉米油适量、生抽、红烧酱油，蚝油适量、盐、白糖、魔厨高汤粉适量

酱焖油淋茄子的做法：

1、准备一条长茄子，洗净切滚刀块。

2、切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。

3、大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。

4、锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。

5、茄子块沥去腌渍出的汁水，放入锅中煸透煸软。

6、放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。

7、开盖放入一小勺高汤粉翻炒均匀即可。

8、盛盘上桌开动，入口绵软鲜香，慢慢享用吧。

酱焖油淋茄子制作技巧：

1、烧茄子很吃油，事先用一点盐腌一下茄子烧出来颜色漂亮不发黑并且不费油。

2、长茄子很嫰的，先煸透煸软以后再放酱油等调料焖烧一会儿就熟了，不要炖很长时间影响口感。

3、魔厨高汤粉可以用鸡肉粉代替。

茄子切滚刀技巧：

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。