砂锅猪脚，富含胶原蛋白，入口松软，老少皆宜

冬至到，标志着寒冷的冬天开始了，我们要开始囤积脂肪过冬了。猪脚无疑是最适合的美味，它富含胶原蛋白，入口松软，老少皆宜的美食。今天在家，尝试自己用砂锅做了这道美味。

【砂锅猪脚做法一】

砂锅猪脚的食材：

主料：猪脚1000克                

配料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油1小勺、盐适量、姜5片、冰糖适量、啤酒1听、干辣椒3个

砂锅猪脚的做法：

1.猪脚冷水下锅，加姜片、料酒煮出血沫捞出；

2.砂锅底部放片生姜、葱节、干辣椒，放入猪脚（皮朝上）；

 3.放1勺生抽，半勺老抽，1小勺蚝油，盐适量，冰糖适量，倒入1小罐啤酒去腥，加清水没过猪脚；

4.加入五香卤料包1个；

5.大火烧烤转小火煮1个小时以上即可。

【砂锅猪脚做法二】

食材准备：

主料：猪脚2只（约1000g，建议选前蹄，筋多肉嫩）

辅料：生姜5片、大葱1根、蒜瓣5颗、干辣椒3个（可选）、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、黄豆/花生1小把（提前泡发）

调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10g、盐适量、胡椒粉少许

制作步骤：

1. 处理猪脚：猪脚用火烧去表面杂毛，刮洗干净后剁块。 冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出用温水洗净沥干。 

2. 炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色。 快速倒入猪脚翻炒上色（若省去此步，可直接用老抽调色）。 

3. 爆香调料：砂锅底部放少许油，爆香姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒。 倒入猪脚翻炒，加生抽、老抽、料酒炒出香味。 

4. 炖煮：加入开水没过猪脚，放入泡好的黄豆/花生。 大火煮开后转小火，加盖慢炖1.5~2小时（或用高压锅压20分钟后再转砂锅收汁）。 

5. 调味收汁：炖至猪脚软烂后，加盐、胡椒粉调味，开盖大火收汁至浓稠。 撒葱花或香菜点缀即可。

技巧与贴士：

去腥关键：焯水时加料酒和姜片，炖煮时加少许醋（1小勺）可去腥增香。

口感升级：喜欢麻辣可加花椒和豆瓣酱；广东风味可加腐乳和柱候酱。

节省时间：用高压锅先压15分钟，再转砂锅炖30分钟更高效。

搭配推荐：汤汁拌饭绝佳，或加入莲藕、萝卜等蔬菜同炖。