苦瓜煎蛋的做法，苦瓜与鸡蛋的完美结合

苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。具有降低血糖、促进食欲、美容等功效。苦瓜煎蛋是广东省传统的名菜，属于粤菜系。苦瓜清热解暑，消肿解毒，是夏季必备的解暑菜肴。苦瓜煎蛋不仅能够减少苦瓜中苦味对味蕾的冲击，而且，与鸡蛋配合，别有一番滋味。今天咱们就来解锁一道能完美平衡苦味的家常菜，教你用最简单的食材，把苦瓜煎蛋做得清爽鲜香，连不爱吃苦瓜的人都忍不住要夹第二筷子。

【做法一】

用料：

苦瓜（长一点的） 1根 鸡蛋 3个 盐 1克 油 适量 葱 1根 

做法步骤：

1、苦瓜切成末，放入碗中用少许盐拌匀，苦瓜出水后，将水分挤出来。 

2、打入3个鸡蛋，加入1克盐、少许葱花拌匀。 

3、平底锅放入比平时炒菜多一些的油，倒入拌好的蛋液，中火煎，待成型后翻面。

【做法二】

原料：

苦瓜半根、鸡蛋2个、胡萝卜一根，盐、胡椒粉、

做法：

1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。

2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。

4、胡萝卜切丁备用。

5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，搅匀，再加入苦瓜薄片和胡萝卜继续搅匀。

6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。