青椒鸭丁，鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美

青椒鸭丁是北京市传统的地方风味名菜，属于京菜系。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁， 加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。

材料准备 ：

主料：鸭胸肉 300克（或鸭腿肉）、青椒 3个 

腌肉料：生抽 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1勺、蛋清 半个（可选） 

辅料：姜末 5克、蒜末 5克、干辣椒 2个（可选） 调味：蚝油 1勺、老抽 半勺、糖 少许、盐 适量 

做法步骤 ：

处理鸭肉： 鸭肉去皮切丁（保留少量皮更香），加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌15分钟。 青椒去籽切块，干辣椒切段备用。 

滑炒鸭丁： 热锅凉油（油稍多些），倒入腌好的鸭丁，中火快速翻炒至变色，盛出备用。 

爆香调料： 留底油，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，倒入青椒大火翻炒至断生（约1分钟）。 

混合调味： 将鸭丁回锅，加蚝油、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。 

小贴士 ：

鸭肉去腥：腌制时加料酒和胡椒粉，或焯水后再炒（焯水时加姜片和料酒）。 

口感升级：用鸭腿肉代替鸭胸，肉质更嫩；喜欢麻辣可加花椒。 

火候关键：鸭丁滑炒时油温不宜过高，避免肉质变老；青椒需大火快炒保持脆嫩。