冰糖肘子，成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口

冰糖肘子是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东省传统名菜，乃“济南三肘”之一。是北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

所需材料：

去骨500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

做法步骤：

1，将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 　　

2，将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 　　

3，炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

小贴士：

1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。 　　

2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。 　　

3、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。