拔丝鸡蛋，香脆味甜，滋阴润燥，养血安胎

拔丝鸡蛋是一道东北名菜，又名酥黄菜，大家可能会问什么叫酥黄菜，给大家一个很通俗易懂的解释，拔丝鸡蛋的口感就是很酥，颜色很黄所以就叫酥黄菜。以前八九十年代的时候，这道拔丝鸡蛋还是很火的，几乎所有的家常饭店都会有这道菜，只是后来随着时代的发展，太多新奇的食材和菜肴出现在了大家的眼前，而这时转过头来再看这道菜就有些上不了台面，即上不了大的宴席，又走进不了寻常饭桌，到最后只能沦为一代人的回忆了。

原料：

鸡蛋两个，淀粉适量，白糖一大勺，白芝麻一小勺，油。

做法：

1：将鸡蛋打在碗里，加适量的淀粉搅拌均匀：

2：锅中放少许油，将活好的鸡蛋入锅煎成饼：

3：将鸡蛋饼切成菱形或者条状：

4：锅中倒入两小碗的油烧热，油温不能太高，要在4-5成油温左右，把切好的鸡蛋饼炸鼓起，捞出。

5：白糖，加点水一起熬，熬到糖微黄的时候把炸好的饼下锅，迅速的翻炒几下，让糖浆均匀的挂在每块蛋黄饼上，出锅，撒上芝麻即可。

做拔丝鸡蛋有两个难点：

1、鸡蛋如何炸成圆球状答：需要融合鸡蛋与淀粉两种食材，把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后把鸡蛋扣成圆形合在一起，炸成圆球。

2、白糖如何熬成拔丝状态白糖的炒制过程可分为糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色等几种状态。其中拔丝和琉璃的状态很接近，现在基本归为一类。把糖炒到香油色的程度就是拔丝。

小贴士：

拔丝分为水拔和油拔还有水油拔三种类型，最好操作的是水拔，最不好操作的就是油拔，油拔各种状态转化的太快，一定要有足够的经验才可以掌握，相比之下，我感觉炸蛋圈反而更容易一些。