香辣茄子丝咸鲜微辣入口即化让你多吃几碗饭

香辣茄丝是一道以茄子、青椒、洋葱等为主要食材制作的菜品。茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等营养成分，尤其是茄子中富含其他果蔬少有的维生素P，是一种具有较高食用价值的蔬菜。

很多人炒茄子总发愁容易发黑或吸油太多，关键就在第一步处理。茄子洗净后一定要记得去皮，切成火柴棍粗细的丝最合适。这里有个小窍门：切好的茄丝要马上泡在清水里，这样不仅能防止氧化变黑，还能让纤维更柔韧。泡个10分钟左右捞出来，记得轻轻挤掉水分，这样炒的时候既不会出水太多，又能保持爽脆口感。

原料：

油小半碗，茄子2个，尖椒2个，豆瓣酱2小勺，葱少许，姜小半快，蒜两半，糖半勺，酱油1小勺，味精少许。

做法：

1：尖椒洗净，切成小块。

2：茄子洗净，放入锅中蒸10分钟，取出稍晾，用手撕成条状 。
3：葱、姜、蒜切碎。

4：锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。

5：放入豆瓣酱、酱油和白糖，翻炒均匀。

6：在放入尖椒翻炒2-3分钟，放味精。

7：最后出锅浇在茄子上即可。

小提示：

煸炒葱、姜、蒜的时候要炒出味来，在放其它调料，这样味道会更加鲜美。