金黄酥脆、香甜可口的拔丝芋头太让人上头

芋头含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和矿物质，可以帮助补充体力和提高免疫力 ，同时芋头也含有一定的维生素，可以改善皮肤和减缓疲劳。芋头的做法有很多，它既可作为主食，又可用来制作菜肴、点心，制作可以简单也可以复杂，可以直接蒸煮，蘸着白糖吃起来口感也不输其他美味，可以削皮加入其它的食材一起制作，做出来的味道更加鲜美，回味无穷。

拔丝芋头是一道山东的传统名菜，属于鲁系。芋头营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。该食谱美味营养。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。下面让我们学习一下怎样做拔丝芋头。

做法：

1、芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。 

2、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 

3、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀即可。

拔丝芋头虽然外观好看，但是要经过高温过油，这样会使得芋头本身的营养价值流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。芋头最好的烹饪方法是蒸煮，也可以炖粥吃。把芋头去皮切块与大米一起煮粥食用，可以清洁肠胃，帮助降低血糖，血脂。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。

拔丝芋头，是一道有着悠久历史的甜点。它的制作工艺简单，但却需要一定的技巧。选用新鲜的芋头作为主料，辅以糖、油等调料，经过高温炸制后，再裹上一层糖衣，最后呈现出的是一道金黄酥脆、香甜可口的佳肴。