麻酱茄子泥，简单易做，软糯好吃，家里的老人孩子都喜欢

时间如梭，转眼间已经到了炎热的夏天，再有几天就入伏了，天气也会随着伏天的到来，更加炎热。在这一段时间里，三餐的调节显得尤其重要，在这里建议多吃应季的蔬菜，清淡营养，简单易做为最好。在炎炎夏日，应季蔬菜很多，作为夏季的应季菜茄子，它和冬瓜一样都属于寒凉、高碱性的蔬菜，常吃有清热解暑等好处。茄子的吃法很多，例如：红烧茄子、蒸茄子、炒茄子、茄子馅包子、饺子等都非常不错。今天，和大家分享一道夏季最常吃的茄子做法，简单易做，软糯好吃，家里的老人孩子都喜欢。

【材料准备】 

主料：长茄子 2根（约500克） 

麻酱汁：芝麻酱 3大勺、温水 5大勺、蒜末 1大勺、生抽 2小勺、香醋 1小勺、白糖 1小勺、盐 1/2小勺、香油 1小勺 

配料：小米辣 1根（切圈）、香菜 1根（切碎）、熟白芝麻 少许 增香可选：花椒油 几滴、辣椒油 1小勺 

【制作步骤 】

一，处理茄子 

蒸制：茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸10-12分钟（筷子能轻松扎透即可）。 

去水：蒸熟的茄子撕成细条，放入纱布中挤干水分（避免成品水垮）。

二，调制麻酱汁 

澥麻酱：芝麻酱加温水，顺时针搅拌至顺滑无颗粒（稠度类似酸奶）。 

调味：加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀，尝味调整咸淡。 

三，组合调味 

混合：茄子泥放入碗中，淋麻酱汁充分拌匀，装盘后撒小米辣、香菜、白芝麻。 

激香：可选步骤——烧热1小勺食用油，淋在蒜末或辣椒上激发香气。 

【关键技巧 】

茄子选择： 用紫皮长茄子，肉质细嫩且涩味少，蒸后不易发黑。 忌用老茄子（籽多口感糙），可切开检查：籽发黑则弃用。 

去水秘笈： 蒸熟的茄子需趁热撕条，冷却后水分更难挤出。 若时间充裕，可将蒸好的茄子用重物压30分钟去水，口感更绵密。 

麻酱不结块： 澥麻酱时水温约40℃最佳，分3次加水，每次搅匀后再加。 若麻酱过稠，可加少量煮茄子的汤汁调节。