辣子鸡的制作方法 辣子鸡怎么做

辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。辣子鸡味道麻辣鲜香，非常的开胃，下饭下酒都非常不错，而且越吃越上瘾，要是吃上了完全停不下来。

【辣子鸡的用料】

原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。

然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。最后放葱段，大火翻炒出锅。

【辣子鸡的制作方法】

1，干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。

2，油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。

3，将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

4，锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

5，锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。