分享四川传统小吃羊蝎子的家常做法

羊蝎子是一道正宗的四川传统小吃，属于重庆火锅菜系中的代表性食品之一。它主要由羊肉、牛油、花椒、干辣椒等多种食材构成，口感麻辣香浓，外观呈现深红色的汤汁，有着浓郁的川味和独特的风味。羊蝎子最初来源于重庆市渝北区和江津区一带，后来随着流传逐渐变得更加广泛，成为了四川省及西南地区其他城市的知名特色美食。作为重庆火锅的经典配菜之一，羊蝎子的烹饪方法多样，可以单独煮汤或者与其它配料一起烹制，不仅可以作为火锅的佐料，还可以做成麻辣羊蝎子、香辣羊蝎子等多种口味，受到了广大消费者的喜爱。羊蝎子的制作过程中需要用到多种调料和辅料，包括：羊蝎子汤底、羊肉切片、豆芽、金针菇、木耳、豆皮、芝麻酱等。羊蝎子烹制时间较长，需要花费一定的时间和精力进行准备和烹饪。由于其辣度较高，不建议过度食用，对于辣椒过敏或肠胃不适的人群应该谨慎食用。

【羊蝎子的家常做法】

所需材料：

羊肉片（300克），豆芽（适量），干辣椒（20克），八角（5颗），葱姜蒜（适量），盐（适量），酱油（适量），料酒（适量），番茄酱（适量），食用油（适量）

制作步骤：

1，将羊肉切成薄片，加入盐、酱油、料酒、葱姜蒜拌匀，腌制15分钟以上。

2，锅中倒入适量食用油，放入八角和干辣椒煸炒出香味。

3，加入腌制好的羊肉片煸炒至变色。

4，加入番茄酱，继续翻炒均匀，加水至浸没羊肉为止，大火煮沸后转小火焖煮30分钟左右，直到羊肉煮烂。

5，将豆芽洗净焯水烫熟后捞出，再加入锅中煮2分钟即可。

小贴士：

1，羊肉片可以提前用少量盐、料酒和姜蒜腌制，这样可以去腥增香，也有利于烹饪时更快速地入味。

2，羊蝎子需要较长的时间来煮烂，如果时间比较紧可以使用高压锅或电压力锅加快烹饪速度。

3，可以根据自己的口味适当调整辣椒和盐的用量，喜欢更辣的朋友可以增加辣椒的数量。