鱼香茄子怎么做 鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型。以茄子为主料，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。鱼香茄子的做法多种多样，但是需要注意的是，炸茄子时油温不能太高，以免炸糊或炸焦，影响口感。此外，鱼香汁的调制也很重要，需要准备好郫县豆瓣、姜、蒜、葱、醋、酱油等食材，根据个人口味调制出适合自己口味的鱼香汁。鱼香茄子是一道非常受欢迎的中国传统菜肴，具有悠久的历史和广泛的地方品种。在制作过程中，需要注意炸茄子时油温不能太高，以免炸糊或炸焦，同时要调制出适合自己口味的鱼香汁，才能做出美味的鱼香茄子。

鱼香茄子的食材：

茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐，豆瓣酱

鱼香茄子的家常做法步骤：

1，首先将茄子去头去尾后，并改刀切成长条状，再将其放入到准备好的清水当中，让其浸泡10分钟左右。

2，浸泡好以后的茄子，需要将其沥干水分后，捞出装入碗中备用即可。

3，将小葱切成葱末备用，将大蒜剁成蒜末备用，然后再准备一个小碗，往里面加入一勺白糖，适量的食盐以及生抽、米醋和一勺的淀粉，将其搅拌均匀制作成糖醋汁备用。

4，然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温6成热时，把沥干水分后的茄子下入到锅中，开小火对其进行煎炸。,

5，往锅中留少许的底油，然后把准备好的葱蒜加入到锅中，将其翻炒出香味。

6，然后往锅中再加入两勺的豆瓣酱，将其翻炒出红油，最后只需要把炸好的茄子下入到锅中，将其用中小火翻炒均匀，往锅中再加入准备好的调料汁，继续用中小火对其进行翻炒，等到汤汁被炒至浓稠时即可。