麻豆腐

如何发酵麻豆腐

首先准备麻豆腐适量、清水、姜片、葱段、食盐适量，而后将麻豆腐放入碗中，加入适量清水，放入姜片和葱段，搅拌均匀。其次加入适量食盐，再次搅拌均匀，搅拌均匀后将碗口用保鲜膜封住，放置在温暖处，让其自然发酵。

炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。

做豆汁主要分几个步骤：先进行泡豆子、磨豆子，之后发酵，最后分出豆汁和绿豆淀粉。再将出来的三个产物分别加工成豆汁、绿豆粉和麻豆腐。原料用量：1500克的绿豆配15000克的水。

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。

老北京麻豆腐的做法?

放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

制法： （1）麻豆腐、五花猪肉切丁；红辣椒切丝；青豆水发后放沸水中焯一下；姜切成末；葱切成葱花。（2）炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花、姜末炝锅，将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。

锅中倒油，油热后将羊尾巴油倒入锅中，放入葱、姜、羊肉馅，一段时间后放入黄酱，翻炒二十分钟出香味后放入麻豆腐。用勺子捣碎麻豆腐开始熬锅，用微火熬40分钟后将煮熟的黄豆倒入，搅匀，将雪里蕻末倒入一起搅匀。

配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火（火靠）至粘糯后，要用红辣椒与切好的豆瓣葱，用热油炸出葱辣香味，浇在刚出锅的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之后，灰白红绿相间，口感香醇味厚，别有风味。

家常麻豆腐的做法如下：操作材料：麻豆腐、辣椒、酱油、青豆、羊尾油、盐、葱、姜、雪里红、食用油。先将腌制好的雪里红切碎（我们家是自己腌制的，很好掌握咸度。）如果是外面买的，先尝一尝咸度再切。

正宗麻豆腐的做法步骤图,正宗麻豆腐怎么做好吃

步骤：将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好来定。烧一锅开水，将豆腐块放入水中焯水，煮至豆腐变得稍微有点硬，捞出备用。热锅加入适量的食用油，放入麻辣调料炒香。

将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。葱姜切末，雪里蕻浸泡后攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花，干辣椒切小段备用。在锅中加热羊尾油，小火煸出油，并取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。加入葱姜末煸出香味。

干辣椒适量 麻豆腐的做法 1 买的麻豆腐。2 青豆洗净焯水备用。3 葱姜切成碎。4 锅中放入油，爆香干辣椒。5 下入葱姜碎炒香。6 下入麻豆腐，小火翻炒均匀。7 加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。

凉拌麻豆腐如何做凉拌麻豆腐做法

1、用料：葱段15克、豆腐300克、盐2克、色拉油5毫升、香油10克、生抽10克。葱段50克、豆腐300克切块。清水煮沸，倒入豆腐，中火煮1分钟。

2、步骤 刚做好的豆腐一块。切成长方形块状，放入微波炉加热1分30秒。倒入盘中晾凉，为了更好的入味改刀一切为二。蒜臼子里放盐，放入蒜辫砸成蒜泥。芝麻酱放入盐、醋、味精拌匀。

3、主料：豆腐，皮蛋，黄瓜，番茄等原料。皮蛋剥去蛋壳后，切成半圆形备用，小黄瓜切丝，以冷开水清洗后沥干备用。

4、今天tony给大家推荐用咸鸭蛋，配上好吃的调料做这道好吃的凉拌菜。

5、做法：第一步，首先把内酯豆腐从盒中取出，想要取出完美的豆腐，只要在盒子底部开个口就可以了。第二步，然后将豆腐放入盆中，倒入开水没过豆腐，浸泡一段时间。

北京麻豆腐如何做北京麻豆腐的烹饪方法

步骤：将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好来定。烧一锅开水，将豆腐块放入水中焯水，煮至豆腐变得稍微有点硬，捞出备用。热锅加入适量的食用油，放入麻辣调料炒香。

材料：麻豆腐1碗。调料：色拉油适量、酱油适量、葱1根、姜半块、干辣椒4个。锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅。倒入酱油不断翻炒。

老北京炒麻豆腐的做法步骤 首先炸好辣椒油备用。另起锅将青豆、雪里蕻焯水。 锅里放羊油炸香，将油渣捞出，羊油锅中放入葱姜末，倒入麻豆腐。

老北京麻豆腐的做法 材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。做法：将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

北京的这个冬天，一场雪都没有下。此刻的南方姿势白雪皑皑，只能做点东西，来温暖自己。葱，蒜，辣椒切段。青豆用水煮熟捞出。锅里放入油，中火炒葱姜蒜辣椒。放入青豆煸炒。放入麻豆腐煸炒。加入酱油一勺。