肉质肥嫩、肉味鲜美的酸菜鱼的家常做法介绍

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼是以草鱼为主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣爽口，鱼片滑嫩，是食客们去饭店常点的一道菜。草鱼中含有丰富的蛋白质、磷、铜、不饱和脂肪酸、硒等营养成分，可以给我们人体提供热量，特别适合秋冬季节食用。另外，草鱼肉质肥嫩、肉味鲜美、骨刺较少，深受广大人们的喜爱。那么酸菜鱼的做法是怎么样的呢？一起来看看吧！

酸菜鱼的用料：

草鱼：1条，酸菜：1袋，泡椒：6粒，大蒜：3瓣，生姜：1小块，八角：1粒，花椒：1小把，干辣椒：10条，香菜：1根，蛋清：1粒，淀粉：1汤匙，料酒：1汤匙，白糖：1/2汤匙，盐：1/2茶匙，白胡椒粉：1/3茶匙

酸菜鱼的做法：

1，将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；

2，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

3，在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

4，将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

5，锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热。

6，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

7，待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

8，轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）。

9，将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。