鱼肉鲜香无腥味，好吃又下饭的红烧鱼块的家常做法

红烧鱼块的家常做法属于沪菜，慢慢的流传到全国，如今更是一道家常菜肴。其中鱼块所用的鱼一般都是草鱼，可能因为鲢鱼刺多，鲫鱼小了点吧。相对于整个的红烧鱼来说，烧鱼块要简单了不少，可能这也是做法流传的原因之一。

一，红烧鱼块的做法

食材准备：

鱼，葱姜，酱油，蚝油，糖，白胡椒粉，料酒，盐，蒜苗，味精。

方法步骤：

1、将鱼洗净切成鱼块，放入盆中，加入盐，白胡椒粉，姜丝，料酒拌匀盐半小时；

2、腌好的鱼肉加入适量的淀粉拌匀，炒锅中放适当多点的油，下入鱼块，小火煎至两面金黄后捞出；

3、再起炒锅，烧热油，爆香葱姜蒜，然后下入煎好的鱼块翻炒；

4、小碗中放入酱油，蚝油，白糖，水淀粉，醋和水调成汁，倒入锅中，中小火收汁；

5、然后放入味精，蒜苗炒匀即可出锅。

二，木耳红烧鱼块的做法

食材准备：

草鱼块，黑木耳，盐，料酒，生抽，姜蒜，醋，干辣椒，花椒，葱花，胡椒粉，白砂糖，水淀粉。

方法步骤：

1、草鱼洗净切成小块，加入料酒，盐，生抽，姜和花椒腌入味；

2、黑木耳泡发撕成小朵待用，锅中放入适量油烧热；

3、然后下入腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；

4、锅中余油，放入姜蒜，干辣椒，炒出香味后下入炸好的鱼块；

5、然后下入黑木耳，加入料酒，生抽，盐和白糖，撒入胡椒粉后加入适量水；

6、煮至汤汁略浓稠后加入水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花即可。

三，芝麻红烧鱼块的做法

食材准备：

鱼，玉米淀粉，葱姜蒜适量，料酒，熟芝麻，盐，油，白糖，酱油，白胡椒粉，醋适量。

方法步骤：

1、鱼洗净去头切块，用胡椒粉，葱姜和料酒腌鱼去腥；

2、鱼块两面沾上干面粉，锅中油烧热后下入鱼块炸至金黄后捞出；

3、葱姜蒜切好，锅中余油爆香葱姜蒜后加入一碗水，然后加入料酒，生抽，米醋；

4、适量的盐，糖，胡椒粉烧开，然后放入鱼块，勺5分钟左右，加入水淀粉收汁；

5、盛出撒上熟芝麻即可。