清新不油腻——葱油拌豆腐(清新和油腻)

主料：

南豆腐，小葱，

辅料：

花生油，白糖，精盐，味精，

    南豆腐比较嫩，烹制时容易散碎，可将南豆腐放在平整处，固定好，上面放稍重一点的东西压一下，使其脱水定型，再改刀进行烹制。也可以将南豆腐改刀后用淡盐水浸泡一下，或焯、炸一下，也可以起到定型的效果。

做法与步骤

将南豆腐放入沸水中烫一下，然后放碗内打散，加入精盐，拌匀;将小葱去根，洗净，甩去水，切成葱花。

将炒锅置炉火上 ， 倒入花生油 ， 烧热后倒入葱花速妙，炒出香味后，即浇在打散的豆腐上，加入白糖、味精宝拌匀即可扣在盘内室上桌供食。