红椒大蒜炒里脊肉的做法(蒜烧里脊)

主料：

猪里脊肉肉，西芹，红尖椒，蛋清，

辅料：

蒜头，酱油，植物油，盐，鸡精，老抽，米醋，白胡椒粉，

    牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

做法与步骤

1.材料准备（里脊肉切成2厘米厚的条，西芹切丁，红辣椒切圈，蒜头拍碎后去皮）。
2.腌制里脊肉（往里脊肉里依次加入蛋清、盐、酱油、鸡精抓匀并腌几分钟）。
3.锅里放稍微多点的油，放入里脊肉，煎炸至肉变色即可捞出并控油。

4.锅里留少量的底油，放入蒜头、辣椒圈、西芹丁爆香。
5.再放入煎炸好的里脊肉，翻炒。
6.放酱油和老抽上色，再放一点白胡椒粉和米醋，翻炒均匀后即可出锅。

1.里脊肉事先腌制过会更入味，加入蛋清，使得肉更加鲜嫩
2.肝炎或者眼睛痛者应减少食用蒜头。