红烧排骨的做法——家常版

    此菜以净肉排为主要原料，佐以郫县豆瓣酱烧制而成，色泽红亮，排骨肉质细嫩，化渣醇香，咸鲜微辣，食之不腻，是我们家庭常用肉菜之上品。制作此菜应以肉排为佳，要除净水，去其异味，豆瓣酱更要温火温油炒出香味，否则有生辣之味，汤汁不宜过多，小火慢烧，反之味在汤中。

方法与步骤

排骨适当切块，放入开水中煮透，捞出，用清水洗净，葱姜蒜切片。

锅中放入烹调油1汤匙，豆瓣酱下锅，炒出香味，烹入黄酒，酱油，添入开水500克左右(稍多于排骨为宜)，烧开，稍煮，捞出豆瓣酱渣子，把排骨、八角、花椒，葱姜蒜等所有调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待排骨烧透，汤汁收稠即可。