川菜菜谱回锅肉
摘要：
回锅肉的最佳搭配是青蒜苗，吃起来清香浓醇，久吃不腻。...
主料：
五花肉，大青椒，辅料：
生姜，香葱，大蒜，郫县豆瓣，永川豆豉，甜面酱，黄酒，白糖，菜油，花椒，回锅肉的最佳搭配是青蒜苗，吃起来清香浓醇，久吃不腻。
方法与步骤
1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟。2、青椒洗净，切成片或者段。3、豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末。
4、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片。5、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。6、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱，用小火炒香。
7、再放姜蒜末和豆豉炒香。8、将肉推下来，调入白糖炒匀。9、加入青椒，用中火慢炒至青椒断生，即可。
