一锅老鸭汤阅读理解答案

   老卤汤是保存好能反复使用的卤汤，每次卤完食材，将浮油撇清，杂质滤掉，烧滚自然放凉，放入保鲜盒，入冰箱冷藏即可。再次卤制的时候及时增加香料和盐及料酒，及时补充鲜汤（猪骨、鸡架 炖煮的）以保证卤汤的味道。

方法与步骤

1、牛腱子肉洗净，凉水浸泡半天去除血水（中间记得换次水）。2、将牛肉用线绳宽扎下（可以不用捆，直接切大块，我捆扎是因为肉剔得有刀口怕肉散，捆紧实最后煮出来卖相好看些）。

3、将老卤汤倒入锅中，加适量水（最好是鲜汤）、放入卤肉香料包、豆瓣酱、冰糖、加入生抽、老抽、 盐各适量调味，放入葱段姜片，冷水放入牛肉。4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可。

注意事项：
1、 卤牛肉最好选用腱子肉。
2、 建议用锅子慢慢煮，而不是高压锅，这样可以根据牛肉的量自行控制时间、高压锅煮出来一切成渣子了，卤的最佳口感是要有点嚼头的。
3、 记得横切，断丝切牛肉。
4、 再次提醒老卤汤注意保留啊。