黑鱼做鱼片

    黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。

做法与步骤

1.将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
2.将鱼排剁开大块。
3.将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

4.炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
5.一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
6.加入姜片，调入适量盐。

7.再加少许白胡椒粉，继续炖。
8.炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
9.鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

10.片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
11.搅拌均匀让鱼片腌制入味。
12.鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。