西芹鱿鱼花的做法

    芹菜分为本芹（中国类型）和洋芹（西芹类型）两大类。西芹和本芹具有相同的营养和食疗价值。 西芹性凉、味甘。本芹，芹菜的简称，为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的照片，菜场里通常没有叶子，只卖茎。

做法与步骤

1.将开水倒入花生中泡上二十分钟；
2.这样泡过的花生就很容易去皮了；

3.凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；
4.待花生微微发黄时加入适量的白酒；

5.油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分；
6.鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；

7.锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼；
8.烫至卷起，捞出；

9. 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精，2勺料酒，1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；
10.准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；

11.锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；
12.放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；

13.翻炒后加入辣椒粉翻炒；
14.倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；

15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米；
16.翻炒均匀即可。