清蒸鲈鱼辣的怎样做

    蒸鲈鱼是湘菜的一种做法。 鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。

做法与步骤

鲈鱼切头去尾，鱼中段去骨片成鱼片。

鱼片加少许盐、白胡椒粉。

加入料酒，用手抓匀，加入姜片、鲜花椒腌渍5分钟。

鱼头劈开下巴，和鱼片、鱼尾分别摆在盘中。蒸锅开后，放入鲈鱼大火蒸10分钟。

蒸鱼的时候把红辣椒切圈，泡入蒸鱼豉油。

把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里，用微波炉加热1分钟。

拣去姜片，在鱼身上撒上葱花，均匀的把加热过的蒸鱼豉油倒在鱼片上即可。