平菇炒鸡丝

摘要: 平菇菌肉白嫩肥厚,质地柔脆腆滑,具有鲍鱼香味。烹调应用可去根梢后洗净人烹,如先予悼水则可增加其滑...

    平菇菌肉白嫩肥厚,质地柔脆腆滑,具有鲍鱼香味。烹调应用可去根梢后洗净人烹,如先予悼水则可增加其滑润度。平菇既可作主料单烹,又可作辅料,乃至用于调味、增味。可供拌、炮、炒、烩、馏、烧,也可作汤。调味适应面广。营养丰富,含17种氨基酸,矿物质元素的含量也较高。此为四川风味。成菜色泽乳白,鲜香细嫩,有平菇的特殊芳香味,是秋季时令佳肴。

平菇炒鸡丝

做法与步骤

将鸡脯肉切成0.3厘米粗的丝。用精盐 (2克)、鸡蛋清、干细淀粉调匀,放人鸡丝抓拌均匀。

将精盐 (1克)、味精、胡椒粉、水淀粉、香油和汤调成芡汁 (味汁)。

平菇撕成粗丝,再用猪油 (25克)、精盐 (1克)炒至断生。

炒锅置旺火上,下猪油烧至三成热,放人鸡丝烟散断生,灌尽余油,再放人平菇丝炒匀,然后烹人芡汁,收汁簸转起锅即成。