与糖醋排骨差不多的糖醋藕排

    糖醋藕排是天府良危在传统川菜糖醋排骨的基础上，经过绝妙的精烹巧配发展创新而来。糖醋排骨弊病在于骨多肉少，口感单调，甚至骨渣多，食之有伤大雅。用藕改成排骨，再用肉丝缠裹其上，食之既无骨渣犷又多了一分脆嫩清香之感，质量更高一筹，可以人席。

做法与步骤

将藕洗净，刮去外皮，切成排骨块，人碗，用精盐码味。猪瘦肉洗净，切成长10厘米、粗3毫米的丝。鸡蛋破壳放人盆内，再加入干细淀粉调匀成蛋糊待用。

将肉丝逐一缠在藕排片上，抹上鸡蛋糊粘牢即成藕排坯。

炒锅置火上，注入植物油 (750克)烧至三成热时，投人藕排坯浸炸至熟呈黄色时捞出，沥干油。

净锅置火上，掺清水，加白糖熬至色黄汁浓时，放入炸好的藕排和醋簸匀，起锅装盘，堆摆成型即可。

注意事项：
1.切藕块时，以薄为好，太厚不宜炸至熟透。
2.油炸时，以中低油温慢炸，才使藕排充分熟透，而外表的全蛋糊又不至炸焦。