凉拌香椿的制作步骤

    香椿嫩芽茎每10克含蛋白质9.8克，脂肪0.86克，维生素C115毫克，B1 0.19毫克，B20.11毫克，还含钙、磷、铁及维生素A、胡萝卜素等，营养丰富，是春季蔬菜中的上品。其性平味苦，可清热健胃，消炎解毒。本道菜色泽青红，微酸爽口，具有特殊的清香味。

做法与步骤

将嫩香椿清洗干净，将大的撕开，投人沸水中悼一下，迅速捞出，放凉水中漂凉，捞出，控去水，放人大碗中，加人醋(一半)和精盐，拌匀，腌数分钟，将腌好的香椿灌去水，装入盘内。

将余下的醋和酱油、味精、白糖、香油和少许精盐调匀。

将鲜姜洗净，刮去皮，切成细末，放在调料汁内，然后将调料汁淋在盘中香椿上，即可上桌供食。