经典酸辣土豆丝

    这是一道非法出名的川菜，你可以经常在各大餐馆都能看到的家常菜肴，不过需要注意的是在制作时土豆丝要现切现漂入水中，以免变色和粘条；此外土豆丝炒至断生即可，时间不宜长。

1.  材料

    原料：土豆400克，干辣椒15克。

    调料：葱丝15克，精盐1小匙，郫县豆瓣1大匙，味精少许，鲜汤、植物油各适量。

2.  做法

    1.土豆洗净，削去外皮，切成长短一致的细丝，放入清水中漂净，烹制前捞出，沥水；干辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝；郫县豆瓣剁细。

    2.锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入郫县豆瓣炒香至油呈红色。

    3.下入辣椒丝、土豆丝炒散，加上葱丝、精盐、味精，烹入鲜汤炒匀，出锅装盘即成。