选购及鉴定松花蛋的窍门【如何挑选松花】
摘要：
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制...
简介
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
做法与步骤
（１）蛋壳完整湿润，以灰白色带少量灰黑色斑点为佳，黑壳蛋质次。
（２）将蛋轻轻抛起，手感颤动大、有沉重感的为优。
（３）在耳边摇晃几下，质量好的蛋无声响，有较大水响声的应打开鉴别。
（４）用手指轻弹蛋的两端，有柔软的“物物”声为优；发出生硬的“得得”声为质劣。
（５）优质蛋蛋壳易剥，蛋形完整，蛋白凝固光洁，晶莹透明，不粘壳，呈褐色、棕色或绿褐色，色泽光亮，富有弹性，表面有大小不等的松花纹，蛋黄、蛋白层次分明，蛋黄略居中部，中心为橘黄色并有汤心。
