食材丰富，做法简单，懒人必备的家常火锅的做法教程

提起火锅，相信有很多人喜欢吃，特别是现在已经进入冬季，天气也越来越冷，一家人围在热气腾腾的火锅旁边，边吃边聊家常，那是再舒服不过的事了。火锅不但菜品多样，吃着香辣味美，而且吃完还非常的暖胃解馋。火锅，在川渝地区那可是随处可见，大大小小的火锅店，形形色色的人络绎不绝，不论是寒气逼人的冬季还是在那骄阳似火的夏季，火锅都能让川渝人吃得酣畅淋漓，一锅解千愁。除了在火锅店里，在家里自己学着做家常火锅，同样能达到这个效果。

一，生滚鱼片火锅

原料：

黑鱼1条；粳米小半碗；色拉油；盐；白胡椒；料酒适量；姜；生抽1汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；鸡精1小匙；白芝麻少许；小葱1把；色拉油适量；

酱料的做法：

锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

做法：

1、将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。将鱼排剁开大块。将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

2、炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。加入姜片，调入适量盐。

3、再加少许白胡椒粉，继续炖。炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

4、片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。搅拌均匀让鱼片腌制入味。鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了。

二，经典红油锅

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 

辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

制作方法：

1，把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；

2，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；

3，依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；

4，熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

三，椰子鸡火锅

原料：

海南鸡1只；新鲜椰子1个；食用盐；

做法：

1、海南鸡切块洗净，沥干水份。

2，新鲜椰子取椰子水和椰肉。

3，砂锅里倒入椰子水和椰肉。

4，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末。

5，鸡块煮熟（煮开后再煮3-5分钟），放入少量新鲜虫草花装饰一下，加适量盐，即可开吃。

四，百搭清汤锅

主料：牛骨 

辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋

制作方法：

1，剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；

2，把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；

3，温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

五，毛血旺火锅

原料：

郫县辣酱；麻椒；辣椒；油；酱油；葱；姜；高汤；鸭血300克；百叶200克；白菜；黄豆芽；杏鲍菇；豆泡；

做法：

1、准备好辣椒，麻椒，郫县辣酱，把黄豆芽洗净备用。

2，将鸭血切成条块，杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝。

3，豆泡一切两开，白菜洗净切成块。

4，锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中，垫底，将鸭血入沸水中焯水后捞出。

5，另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

6，下入黄豆芽爆炒断生。

7，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

8，再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香，加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

9，再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮。

10，将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

11，另起锅注入油烧热，下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。