清脆、酸甜、令人胃口大开的四川泡菜的做法

四川泡菜是四川地区家喻户晓的一种佐餐菜肴，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，能够开胃提神，还能去腥解腻。一年四季都可以制作，制作方法非常简单，经济实惠，易于储存，食用方便，川渝人家，家家户户都会有几个泡菜坛子。在四川家家户户都有一坛子奶奶传下来的老坛泡菜水，泡菜具有开胃提神，醒酒去腻的作用。今天小编就来介绍下怎样才能做出清脆、酸甜的、令人胃口大开的四川泡菜。

食材主料：

萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法步骤：

1，泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2，把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3，在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4，樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5，心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6，樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7，莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8，把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9，用手把蔬菜压实。

10，倒入晾凉的调料水。

11，调料水要没过蔬菜。

12，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

小贴士： 

1、 泡菜坛要洁净，无油无水泡菜才不容易变质。 

2、 泡菜成熟的时间要根据环境温度而定。 

3、 泡菜坛水槽内要一直保持有水，这样隔绝空气泡菜不容易腐烂变坏。