特有嚼筋也好吃的水笋烧肉的家常做法

记得水笋烧肉是我小时候过年必备的菜。如今，这菜几乎不吃，正好今天买了干笋回来，那只能做做，我不喜欢吃肉，尤其是肥肉。这款水笋烧肉烧时间蛮长的，那油脂都渗透至水笋中呢，我就尽挑水笋吃啊。特别有嚼筋，也特别好吃。

【主料】

带皮五花肉600g；笋干300g；

【辅料】

葱适量；料酒15ml；老抽5ml；生抽30ml；冰糖50g；盐少许；

【水笋烧肉的做法步骤】

1，水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用。（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

2，准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮。

3，五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块。

4，在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香。

5，下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄。

6，调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

7，将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味。

8，等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香。

【小窍门】

干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次