美味可口，香辣鲜脆的香辣蟹的做法介绍
螃蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素及微量元素，食用价值高，肉味鲜美，吃了对身体也有好处。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝，“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼，“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼。香辣蟹是一道经典川菜，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，下面教你香辣蟹的家常做法。
食材：螃蟹、洋葱、辣椒、大葱、花椒、青椒、蒜瓣、姜、酱油、糖、辣味火锅底料、面粉
做法：
1、我们需要先把螃蟹处理干净，用刷子把螃蟹全身刷干净，再把螃蟹的大钳子掰下来敲破，然后再去掉蝇子；
2、然后再揭开螃蟹的背盖，去掉内脏，冲洗干净后，用刀分成几大块，放入小盆里面备用；
3、接着把洋葱冲洗干净后，切成小块；
4，青椒洗净去籽后，切成小块；
5，把葱冲洗干净后，切成段把姜冲洗干净后，切成片；
6，把辣椒冲洗干净后，切成段备用；
7，再往盛着切好的螃蟹的小盆里面，加入适量的面粉，搅拌均匀备用；
8，现在就可以热锅烧油了，放入花椒、辣椒段、蒜和姜片，翻炒出香味，再倒入螃蟹，翻炒到变红；
9，然后加入辣味火锅底料、酱油和糖，加入适量的水，焖煮一会儿；再加入洋葱、青椒和葱，翻炒成熟，即可；
食材：螃蟹1只，青椒1个，红椒1个，姜3片，大蒜6瓣，葱3片，干辣椒约3根，花椒40粒，豆豉15克，盐1茶匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙
制作工艺：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上撒些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红时便可捞出 。
4、锅中留少许油，用大火加热，待油4成热的时候，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，煸炒出香气后，倒入炸好了的螃蟹，接着加入水、盐、老抽、糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅即可 。
小提示：
1、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚不一定划算，不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心伤着手，拍蟹钳也别拍得太碎，稍破就可以 。
2、宰蟹之前，最好能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就可。这螃蟹醉一阵之后，肉质带一点酒香，宰时也较容易处理些。
食材：鲜肉蟹500克一只，10克花椒碎末，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四个，盐10克，姜5克，白糖5克 ，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克
制作工艺：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置入盘里 。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼先蒸8分钟，关掉火 。
3、另起镬，放入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬 。
4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可。