酸辣可口，味道鲜美的泡椒鸡杂怎么炒又嫩又好吃

提到川菜中酸辣开胃的菜谱，泡椒鸡杂肯定少不了。鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡心等。这种在一些国家和地区根本上不了餐桌的东西，却被川人做成了一道经典菜肴。这道菜酸辣可口，味道鲜美。今天就给大家分享一下泡椒鸡杂的家常做法。

【泡椒鸡杂的做法一】

主料：鸡杂适量；豆瓣酱1汤匙；青瓜1段；芹菜2棵；大葱1棵；各种泡椒泡姜适量；小葱1棵；蒜头适量；

辅料：鸡精1克；

泡椒鸡杂的做法步骤：

1：准备泡椒，泡姜，大葱，小葱，生姜，蒜头，芹菜，青瓜。

2：洗干净各种鸡杂备用（这个软鸡蛋没下）。

3：热锅把鸡油爆香。

4：放下豆瓣酱炒出红油，再放下各种泡椒跟鸡杂爆炒两分钟，再放下青瓜大葱跟青菜快速翻炒。

5：最后把锅里面的鸡杂爆炒熟了，撒下小葱段。

6：装盘即可。

【泡椒鸡杂的做法二】

主料：鸡肝适量；

辅料：鸡胗适量；泡椒10个；泡姜2个；芹菜2根；姜丝少许；蒜片1个；

调料：花椒少许，料酒少许，白酒少许，盐少许，味精少许

泡椒鸡杂的做法步骤：

1：洗净食材，切好，用料酒腌20分钟，烧开水煮熟鸡胗4-5分钟，然后放入鸡肝半分钟后捞出冷水冲洗备用。

2：热油放入花椒。

3：继续加入泡椒、泡姜、姜丝、蒜丝爆香。

4：先放入芹菜丝。

5：放入备用的鸡肝和鸡胗翻炒3-4分钟，加入少许白酒。

6：再放入芹菜叶，盐、味精调味即可。