入口即化，咸中略带甜味，回味无穷的扣肉的做法

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。扣肉是宴客首选的硬菜，非常的受欢迎，来一块酥软的肉肉，再配点梅干菜，吃起来肥而不腻，肉烂味香，而且入口即化，咸中略带甜味，回味无穷。

【主料】蹄髈2只；

【辅料】老抽适量；料酒适量；姜3块；葱2根；油适量；

【扣肉的做法步骤】

1：蹄髈剃干净绒毛，洗净。

2：焯水。

3：放锅中加水，姜片，葱煮至肉皮松软。

4：肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿。

5：取出全身涂抹料酒，再涂老抽。

6：继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要。

7：第二遍老抽上色。

8：第三次上色。

9：取出沥干老抽酱油。

10：用叉子在肉皮上叉些小孔。

11：最好选深点的不粘锅放油，油量最好不要超过锅的一半，不然油沸腾后会冒出来。

12：待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。

13：炸到表皮焦脆，慢慢翻一面继续炸。

14：炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。

15：浸泡到肉皮起皱。

16：走油蹄髈就做好了。

17：炸出来好像一顶帽子。

【小窍门】

1，肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。

2，炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。

3，浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。